马铃薯主食新配方确定

近日，中国农业科学院发布马铃薯主食产品开发最新研究成果。据介绍，第二代马铃薯馒头、面包、面条、米粉等主食产品的配方已经研究确定。与2015年推出的第一代马铃薯主食产品相比，第二代马铃薯主食产品的价格相对较低，营养也更加合理均衡，更符合或接近人体代谢的营养需求。

中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫介绍，综合考虑营养合理性、生产成本、技术实现难易程度三大因素，通过系统实验研究和综合分析，研究团队提出，含20%~30%马铃薯全粉的主食产品为第一代马铃薯主食产品，含45%以上马铃薯全粉的主食产品为第二代马铃薯主食产品。在已经研发出的马铃薯馒头、面包、面条、糕点、米粉等6大系列百余种主食产品中，马铃薯馒头、面包、饼、糕点、饼干等发酵类主食产品的马铃薯全粉占比以不低于30%、不超过55%为宜，马铃薯面条、米粉等非发酵类主食产品的马铃薯全粉占比以不低于20%、不超过50%为宜。

据悉，自2015年起，中国农业科学院和加工企业开展马铃薯主食产品及加工工艺的技术研发，已筛选出10多个适宜主食加工的马铃薯新品种，将馒头、面条、米粉等传统大众型主食产品中的马铃薯粉占比由10%分别提高至70%、45%、55%。