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反式脂肪酸来源哪里 反式脂肪酸对人体的危害有哪些

责任编辑:佚名 文章热词:反式脂肪酸来源哪里 加入时间:2018-11-13 23:38:34
 
核心提示:反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中,但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分,如果一种食品标示使用转化脂肪,氢化棕榈油,人造植物黄油等等,那么这种产品含反式脂肪酸。

  一、反式脂肪酸的保护措施

  常见食品

  反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中,但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分,如果一种食品标示使用转化脂肪,氢化棕榈油,人造植物黄油等等,那么这种产品含反式脂肪酸。

  此外,食品包装成分种类标示一般是依按含量高低顺序排列,如果以上名称出现在产品前面,可推测反式脂肪含量高。

  常见含反式脂肪酸的加工食品有:珍珠奶茶,薯条,薯片;蛋黄派或草莓派;大部分饼干;方便面;泡芙,薄脆饼,油酥饼,麻花;巧克力,沙拉酱;奶油蛋糕,奶油面包;冰淇淋;咖啡伴侣或速溶咖啡。据报道:前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。而奶精主要成分氢化植物油,是一种反式脂肪酸。专家指出:每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限,饮用者易患心血管疾病。记者暗访得知:1公斤奶精可调配100杯奶茶,平均每杯成本只有4至6角钱,而售价却高达3至6元不等。

  当看到人造黄油时,最好使用最软的一种,通常这种含最少量的反式脂肪酸。最后,记住多吃水果,蔬菜和全谷物,这些食物中含少量或不含反式脂肪酸和饱和脂肪。

  控制摄入

  日常饮食还是要尽量减少含反式脂肪比较多的食品,控制反式脂肪酸带来的风险:

  1)控制食用油摄入:精炼植物油中也含有少量的反式脂肪酸,日常居民们购买的食用油绝大部分都是精炼植物油,《中国居民膳食指南》推荐每日植物油摄入量应控制在25-30克;

  2)含氢化植物油的加工食品,配料表中有氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜过多食用。

  二、反式脂肪酸的主要来源是哪里

  反式脂肪酸(Trans fatty acids,TFA)又名反式脂肪,被誉为“餐桌上的定时炸弹”,主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化的植物油具有耐高温、不易变质,储存的优势等,在蛋糕、饼干、冷冻披萨,薯条,爆米花,和食品的使用是比较常见的。反式脂肪酸摄入过多会增加血液中的胆固醇,从而增加患心血管疾病的风险。

  主要来源

  一些食物中含有反式脂肪酸

  牛羊肉、乳制品,水果蔬菜中均有反式脂肪酸

  1、牛羊肉、乳制品,水果蔬菜中均有反式脂肪酸。

  2、植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等中均有。

  3、西式快餐如炸薯条、炸鸡更。

  4、固化的油中多,食品中的氢化油中含反式脂肪酸。

  5、经高温加热处理的植物油,因植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2h的加热时间。由于高温及长时间加热,可能产生一定量的反式脂肪酸。一般牛脂中含2.5%~4%,乳脂中含5%~9.7%,人造奶油为7.1%~17.7%(最高为31.9%),起酥油为10.3%(最高为38.4%)。

  人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。“氢化”是20世纪初发明的食品工业技术,并于1902年取得专利。1909年美国宝洁公司取得此专利的美国使用权,并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品。

  氢化植物油与普通植物油相比更加稳定,固体状态,可以使食物看起来更美观,质地软;动物油比较便宜,在第二十世纪早期,人们认为植物油比动物脂肪更健康、更便宜和“健康”的氢化植物油代替动物脂肪在那个时间被认为是一种进步。在氢化植物油和食品加工制作软味道“黄油”猪油的发明,后来被取代的氢化植物油。

  植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油,也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。

  自然界也存在反式脂肪酸,当不饱和脂肪酸被反刍动物(如牛)消化时,脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸,占2%---9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸,反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。

  三、如何远离反式脂肪酸

  虽然反式脂肪酸不利于健康,但要适应现代人工多好吃的,什么可以做,以避免反式脂肪酸对健康的危害?

  首先,最重要的一点无疑是管住自己的嘴。

  一些诱人的甜点和奶茶

  反式脂肪酸出现频率最高的,还是一些诱人的甜点和奶茶、冰淇凌、巧克力、糖果等。这些食物我们称之为零食。所谓零食,就是每天摄入量应该控制在一定范围内,不能影响正餐的进食。

  大量进食一些高糖高脂肪高热量的食物,但也引起代谢性疾病危险因素的发病率高,现在。零食摄取限制,不仅可以减少反式脂肪酸的摄入量的风险,有助于控制总热量的饮食,有助于控制体重,改善糖耐量,降低胰岛素抵抗

  其次,要多学习一些营养的基本知识。学会选择一些健康和美味兼顾的零食,如水果、坚果、酸奶、蒸玉米、烤红薯类以及家庭自制的面包、点心等。

  另外,多回家吃妈妈和家人烹饪的天然食物。既可明确规避反式脂肪酸的骚扰,又可增进家人的感情交流。一举两得,何乐而不为?

  四、反式脂肪酸对人体有哪些危害

  1.降低记忆力

  研究认为,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患老年痴呆症的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用

  2.容易发胖

  反式脂肪酸不容易被人体消化,容易在腹部积累,导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕,油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

  3.易引发冠心病

  根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明,反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。

  4.容易形成血栓

  反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力,容易导致血栓的形成,对于血管壁脆弱的老年人来说,危害尤为严重。

  5.怀孕期或哺乳期的妇女,过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康

  研究发现,胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸,他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症,影响生长发育。

  6.影响男性生育能力

  反式脂肪酸会减少男性激素的分泌,对精子的活跃性产生负面影响,中断精子在身体内的反应过程。

  7.影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收

  反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

 
 
 
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